João Portugal Ramos D by Duorum Ruby Port

D by Duorum Ruby Port is een jonge, fruitgedreven Ruby Port uit de Douro. De wijn wordt gemaakt van traditionele Portugese druiven als Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão en Tinta Barroca, afkomstig van de leistenen hellingen van de streek. Duorum werd in 2007 opgericht door de gerenommeerde wijnmakers João Portugal Ramos en José Maria Soares Franco.

Voor de vergisting krijgt de most een korte koude schilinweking bij ongeveer 10–12°C. Daarna volgt de vergisting bij gecontroleerde temperatuur, waarbij intensief schilcontact voor kleur, fruit en structuur zorgt. De vergisting wordt zoals gebruikelijk bij Port onderbroken door toevoeging van wijnalcohol, zodat natuurlijke druivensuikers behouden blijven. De verdere opvoeding blijft bewust beperkt, zodat vooral het frisse karakter van kers, framboos en braam centraal staat.

Met circa 95 gram restsuiker per liter is de wijn duidelijk zoet, maar frisse zuren houden hem sappig en levendig. In tegenstelling tot Tawny Port draait deze Ruby vooral om vers rood en zwart fruit en veel minder om oxidatieve tonen van noten en gedroogd fruit. Hij is daardoor direct drinkbaar en bijzonder geschikt bij chocolade en fruitige desserts.