Maltus Le Dôme Saint-Emilion Grand Cru 2012

Le Dôme is afkomstig van een Single Vineyard van slechts 3,20 hectare groot, beplant met 80% Cabernet Franc en 20% Merlot. De wijnranken zijn tussen 1960 en 1970 aangelegd, wat de concentratie van aroma's verhoogt. Dit schitterende perceel ligt in de nabijheid van de wijngaarden van Château Angelus, dat jaar na jaar werd erkend als een St. Emilion Premier Grand Cru Classé A. Le Dôme speelde een belangrijke rol in de garagisten-beweging van de jaren 90 en is één van de drie St. Emilion Grand Crus die ieder jaar de uitdaging aangaan om de befaamde Cru Classés te evenaren of zelfs te overtreffen.

Proefnotitie:
Le Dome onthult een overvloed aan aroma's, waaronder viooltjes, bramen, zoete aardse tonen en pure chocolade. Deze geurige en betoverende wijn is vol en royaal met levendige zuren en fluweelzachte tannines.

De wijngaard
Het perceel van Le Dôme werd allereerst verworven vanwege zijn bijzondere locatie, met als bepalende factoren het unieke terroir en de leeftijd van de wijnstokken. De buren van dit perceel zijn illustere namen, waaronder Château Angelus en Château Cheval Blanc.

In de wijngaard worden de wijnranken onderworpen aan meerdere ‘groene oogsten’, waarbij uiteindelijk slechts 4 trossen per wijnrank overblijven. Dit zorgt voor de garantie van kwaliteit en verhoogt de aroma concentratie van de druiven.

Productie:
De productiemethoden voor deze icoon laten niets te wensen over. Allereerst ondergaan de druiven een rigoureuze selectie, waarbij ze eerst tros voor tros en vervolgens druif voor druif worden gecontroleerd. Daarna volgt een koude inweking, een delicate techniek die slechts wordt gebruikt bij topwijnen. De lagere temperaturen zorgen voor een langzame extractie, waardoor het mogelijk is om de extractieniveaus nauwkeurig te controleren en naar het gewenste niveau te reguleren. Na de vergisting ondergaan de druiven een malolactische fermentatie op nieuwe Franse eiken vaten, waarna ze verder rijpen.