González Byass Domecq Manzanilla

Domecq Manzanilla is een klassieke, droge Manzanilla op basis van Palomino Fino. Manzanilla behoort technisch tot dezelfde familie als Fino, maar mag uitsluitend rijpen in Sanlúcar de Barrameda, aan de Atlantische kust. De naam Manzanilla wordt vaak in verband gebracht met manzanilla, het Spaanse woord voor kamille, vanwege de delicate, licht florale en kruidige associaties die deze wijnstijl kan oproepen. Binnen de Domecq-reeks is dit de lichtste en meest verfijnde droge sherry.

De wijn wordt gemaakt van 100% Palomino Fino. De druiven zijn afkomstig uit het sherrygebied van Andalusië, waar de kenmerkende witte albariza-bodems rijk zijn aan kalk en vocht goed kunnen vasthouden. De cruciale factor voor Manzanilla is echter de rijping in Sanlúcar de Barrameda. Door de ligging aan de monding van de Guadalquivir en de invloed van de Atlantische Oceaan zijn temperatuur en luchtvochtigheid er gematigder dan landinwaarts. Daardoor blijft de laag flor-gist actiever en dikker, wat bijdraagt aan het bleke, droge en uitgesproken zilte karakter.

Na vergisting wordt de wijn versterkt en biologisch opgevoed onder een laag flor in eikenhouten vaten volgens het traditionele solerasysteem. De flor beschermt de wijn tegen oxidatie en zorgt voor typische aroma’s van amandel, gist, groene appel en brooddeeg. Door de maritieme omstandigheden van Sanlúcar komt daar een opvallend frisse, bijna zeebriesachtige ziltigheid bij. Het resultaat is een lichte, volledig droge sherry die vooral uitblinkt als aperitief en bij schaal- en schelpdieren.