Tio Pepe Del Duque Amontillado V.O.R.S.

Del Duque Amontillado V.O.R.S. behoort tot de meest prestigieuze oude sherry’s van González Byass en wordt gemaakt van 100% Palomino Fino. De naam verwijst naar de Duque de Medinaceli: de historische solera werd in 1835 gestart met zestien botas die González Byass van deze hertog verwierf. De wijn draagt de aanduiding V.O.R.S. – Very Old Rare Sherry, die is voorbehouden aan uitzonderlijk oude sherry’s met een gecertificeerde gemiddelde leeftijd van meer dan 30 jaar.

De basis wordt gevormd door Palomino Fino uit Jerez. Na vergisting wordt de jonge wijn versterkt tot circa 15,5% alcohol, waarna hij aanvankelijk biologisch rijpt onder een laag flor. Hij verblijft minimaal vier jaar in de Tío Pepe-solera en daarna nog circa zes jaar in een jongere Amontillado-solera. Wanneer de flor geleidelijk verdwijnt, komt de wijn steeds sterker in contact met zuurstof en begint de oxidatieve fase. Zo ontstaat de kenmerkende overgang van de frisse, gistachtige tonen van Fino naar de notige en diepere aroma’s van Amontillado.

Rond een leeftijd van tien jaar wordt de wijn opgenomen in de Del Duque-solera, waar hij nog ongeveer twintig jaar oxidatief verder rijpt. In totaal bedraagt de gemiddelde rijping circa 30 jaar in Amerikaanse eikenhouten botas volgens het traditionele criaderas y solera-systeem. Door deze uitzonderlijk lange opvoeding ontwikkelt Del Duque aroma’s van walnoot, geroosterde hazelnoot, leer, oud hout en specerijen. Met minder dan 5 g/l restsuiker is de wijn volledig droog, krachtig en intens, maar tegelijk verfijnd en opmerkelijk lang.